Co je to zavařování?
Zavařování – tradiční metoda uchování potravin plná chutí a vůní
Proč se pustit do zavařování?
Zavařování je osvědčená metoda, kterou využívaly už naše babičky k uchování potravin na zimu. Tato technika umožňuje uchovat ovoce, zeleninu, houby i maso na dlouhou dobu, a to bez ztráty chuti, vůně a důležitých živin. Díky zavařování máte vždy po ruce domácí marmelády, kompoty, nakládanou zeleninu nebo i hotová jídla. Uchováte si tak vlastní úrodu a vyhnete se zbytečnému plýtvání.
Zavařování je ideálním způsobem, jak využít přebytek úrody ze zahrádky. Zároveň si můžete vytvořit unikátní chutě, které v obchodě nekoupíte. Domácí výrobky bez konzervantů a umělých přísad jsou navíc mnohem zdravější a přirozenější.
Co všechno můžete zavařovat?
Možností, co vše můžete zavařit, je nespočet. Kromě klasických zavařenin, jako jsou marmelády, kompoty a sirupy, můžete zavařovat také zeleninu, houby, bylinky, luštěniny a dokonce i hotová jídla. Mezi nejoblíbenější druhy patří:
Ovoce: jahody, třešně, meruňky, broskve, švestky, jablka, hrušky
Zelenina: okurky, papriky, rajčata, cukety, mrkev, červená řepa
Houby: hříbky, lišky, žampiony
Hotová jídla: omáčky, polévky, paštiky, dušené maso
Bylinky: bazalka, kopr, tymián, rozmarýn
Kromě běžných produktů můžete vyzkoušet také originální recepty, jako je cibulová marmeláda, jablečné čatní nebo domácí kečup. Takové domácí dobroty mohou sloužit i jako krásné a chutné dárky pro přátele.
Jaké metody zavařování existují?
Zavařování je možné provádět několika různými způsoby. Každý způsob má své výhody a je vhodný pro jiné druhy potravin.
Zavařování ve vodní lázni: Nejběžnější a nejjednodušší metoda, kdy se sklenice s potravinami ponoří do hrnce s vodou a zahřívají se na teplotu 80–100 °C po určitou dobu. Tato metoda je ideální pro zavařování ovoce, zeleniny a kompotů.
Zavařování v troubě: Sklenice se umístí na plech do trouby a zahřívají se při teplotě 120–150 °C. Je vhodná pro zavařování džemů, omáček a hotových jídel.
Zavařování v mikrovlnné troubě: Tato metoda je rychlá a vhodná pro malé porce nebo tekuté směsi, jako jsou džemy nebo marmelády.
Zavařování v tlakovém hrnci: Používá se hlavně pro zavařování masa, paštik a hustých polévek, kde je nutné dosáhnout vyšších teplot než u běžné vodní lázně.
Co budete k zavařování potřebovat?
Zavařování nevyžaduje mnoho speciálního vybavení. Postačí vám několik základních pomůcek, které máte často již doma.
Sklenice s víčky: Použijte speciální zavařovací sklenice s pevnými víčky, která dobře těsní.
Zavařovací hrnec: Pokud nemáte zavařovací hrnec, postačí velký hrnec s pokličkou.
Kleště na vyndávání sklenic: Bezpečný způsob, jak vyjmout horké sklenice z vody.
Trychtýř a lžíce: Pomohou vám pohodlně naplnit sklenice bez nepořádku.
Etikety a popisovač: Každou sklenici je vhodné označit názvem obsahu a datem zavaření.
Jak na to krok za krokem?
Příprava surovin: Očistěte ovoce, zeleninu nebo jiné suroviny. Nakrájejte je na kousky nebo plátky, podle druhu potraviny.
Příprava sklenic: Sklenice a víčka důkladně omyjte a sterilizujte v troubě, myčce nebo vyvařením ve vodě.
Plnění sklenic: Sklenice naplňte ovocem, zeleninou nebo hotovým jídlem. Zalijte nálevem (cukrovým, octovým či slaným) podle druhu potraviny. Nezapomeňte nechat asi 1 cm volného místa pod okrajem sklenice.
Uzavření sklenic: Uzavřete sklenice víčky a zkontrolujte, že těsní. Víčka by měla pevně držet.
Zavařování: Umístěte sklenice do zavařovacího hrnce, trouby nebo tlakového hrnce a zahřívejte je podle druhu potravin a doporučené doby (většinou 20–60 minut).
Ochlazení: Po zavaření nechte sklenice zchladnout. Při ochlazení se vytvoří podtlak, který zajistí pevné uzavření sklenic.
Skladování a kontrola zavařenin
Zavařené sklenice skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Ideální je sklep, spíž nebo chladná komora. Sklenice pravidelně kontrolujte, zda neprosakují nebo neplesniví. Jakmile otevřete sklenici, přemístěte ji do lednice a spotřebujte co nejdříve.
Rada na závěr
Zavařování je skvělým způsobem, jak si uchovat chutě léta na celý rok. S trochou praxe se z vás stane mistr zavařování a budete moci obdarovat rodinu i přátele chutnými domácími výrobky. Ať už se rozhodnete pro klasické marmelády, sterilovanou zeleninu nebo originální domácí kečup, vždy budete mít jistotu, že vaše výrobky neobsahují žádné zbytečné konzervanty. Pusťte se do toho a zažijte radost z vlastnoručně vyrobených dobrot.
